店主:大塩智史

名古屋の「天ぷらとワイン 小島」にて修行し、姉妹店として「天ぷらとワイン 大塩 レンガ通り店」をオープン。 さらに気軽に天ぷらを楽しんで頂くために、立ち飲みスタイルの「天ぷらとワイン 大塩 天五横丁店」をオープン。 美味しい天ぷらをより安く届けることに邁進中。

イタリアン×天ぷら

コンセプトはイタリアン×天ぷら。イタリアンの調味料や料理法を天ぷらにアレンジし、ワインに合うよう創作した天ぷらが自慢。写真のいくらカナッペはオープン以来不動の人気No.1の看板娘です。海苔のパリッとした食感といくらのプチプチ感を是非味わってください。

衣と油のこだわり

様々な種類の天ぷらを味わって頂くために、とにかく「軽く」揚げることを意識しています。 衣は、カラッと揚げるために独自にブレンドした薄力粉と水を使用し、油が傷みやすい卵はあえて不使用。この衣を天種によって濃度を変えています。 油はひまわり油と菜種油に、オリーブオイルの3種類をブレンド。全体的に高めの温度で揚げることによって、とにかく軽い天ぷらを目指しています。